Roger Patrick, est un personnage passionné et spontané à double facettes.
Roger Patrick est un artiste et laisse libre cours à son imagination, à sa création. Il a besoin de la matière et la façonne à sa guise.
Savez vous qu’il réalise des sculptures, de grandes sculptures à l’échelle ?

Des personnages, des animaux comme des ours et ou des pingouins mais aussi des légumes. Certaines de ses réalisations seront fondues à quelques exemplaires et pourront prendre place par exemple dans le potager qui jouxte son laboratoire, comme cette énorme citrouille d’une centaine de kilos.

Mais Roger Patrick sait aussi être très précis, méticuleux et organisé lorsqu’il s’agit de fabrications de chocolats.
Dans son tout nouveau laboratoire au cœur de Seaux, les machines sont au service de son art et là pas de place au hasard.

Qui cet homme pressé et de caractère est comme ses chocolats à découvrir…

Réponses aux questions "Passion Chocolat" par Patrick Roger

“ C'est délicieux !”
Lorsque, dégustant l'un de mes gâteaux le sourire aux lèvres, quelqu'un prononce ces mots,
j'ai toujours envie de lui répondre: “ très bien mais je peux faire encore mieux ”.
C'est mon quotidien.

J'aime faire simple.
Mais lorsqu'on fait simple, la difficulté c'est qu'on ne peut pas tricher.

La France c'est pour moi la chance de pouvoir utiliser des ingrédients de qualité issus du terroir mais aussi d'être entouré de gens qui ont une vraie passion et une réelle sensibilité pour la pâtisserie.

La douceur d'une crème fraîche épaisse.
Le goût frais d'un thé vert et sa couleur éclatante.
Une pâte à tarte qui croustille.
L'éclat d'un chocolat.

Faire de la bonne pâtisserie.
Mais pour atteindre cet objectif, il est essentiel de garder sa simplicité.

Paris.

Cette ville qui tient sans cesse mes sens en éveil est aussi une source perpétuelle d'inspiration.

Réponses aux questions "Passion Chocolat" par Sadaharu Aoki

Lilian Bonnefoi, artiste pâtissier

A l’âge de 9 ans, il aidait déjà son oncle à fleurir les tables des Frères Troisgros !

Membre actif de l’APRECA – Association des Pâtissiers de Restaurants de la Côte d’Azur.
Il fait rayonner la pâtisserie dans son ensemble à travers événements, rencontres, stages à l’étranger, inspiré par des magiciens tels que Gaston Lenôtre, Pierre Hermé ou, plus prés de lui encore, Christophe Michalak, Chef Pâtissier au Plaza Athénée (3 macarons Michelin) et Stéphane Klein, maître incontesté en sucre d’art, dont il a préfacé l’ouvrage « Voyage en sucre d’art ».

Malgré d’exigeantes responsabilités au sein de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc où il dirige une brigade de 8 pâtissiers et 2 boulangers, Lilian Bonnefoi reste un adepte de la figuration libre et un formidable réservoir à idées.

Diffusant volontiers ses « secrets » de fabrication, on peut découvrir certaines de ses meilleures recettes dans l’ouvrage « Cuisine & Gourmandises de Stars » (Editions Assouline).

Réponses aux questions "Passion Chocolat" par Lilian Bonnefoi

De mon enfance,
passée dans l’Aube, je garde l’image de mon père confectionnant du pain et c’est tout naturellement que je me lance dans un apprentissage en pâtisserie à 16 ans.
D’une rencontre choc, avec mon Maître d’apprentissage MR CHARPOT, j’ai hérité d’une passion dévorante : « je suis tombé littéralement amoureux du chocolat, j’ai tout de suite senti que j’étais fait pour ça ». Je me révèle alors au contact du chocolat.
Ecole de perfectionnement à Yssingeaux, puis deux autres rencontres toutes aussi décisives MR Marcel DERRIEN (Directeur de l’école LENOTRE) et Mr Gérard GAUTHERON (chef de production de la sté LENOTRE), m ont donné la chance de pouvoir rentrer dans cette grande maison : « La j’apprends, j’ouvre les yeux, c’est vraiment une maison unique ».
Ecole de respect et d’humilité : la patience est la meilleure arme du chocolatier, celle sans qui les voies du chocolat resteraient impénétrables..
Je pense avoir appréhendé la matière, je confère au chocolat des vertus humaines, toujours féminines, cultive un rapport d’envie, de jalousie, et de surprise perpétuelle.

Neuf années passées chez LENOTRE m’ont permis d’ajouter la science à l’instinct. Je travaille alors avec des goûteurs, chercheurs, ingénieurs pour hisser le chocolat au rang de produit de haute technologie. « Il y a encore bien du chemin à parcourir, des parfums à mettre au point…. « .Tout ce travail aboutit au titre de Meilleur Ouvrier de France en 1997, alors reconnu par la profession, j’accède à un poste de professeur à l’ECOLE LENOTRE « c’était pour moi un nouveau rêve qui se réalisé ».

Je quitte malgré tout LENOTRE, pour découvrir d’autres horizons et je rentre chez DISNEYLAND paris, en tant que chef d’un restaurant gastronomique, formidable expérience.

Mais après 2 ans, je décide de créer ma propre société pour transmettre mon savoir et mes connaissances, je crée JCT CONSEIL CREATION. (Société de formation et consulting en France et à l’étranger).

Et je suis fier au travers de cette structure de pouvoir aider, transmettre cet amour du chocolat mais aussi de pouvoir redonner un peu à l’Ecole LENOTRE au travers des stages de formation à l’école, tout ce qu’ils m’ont apporté.

Réponses aux questions "Passion Chocolat" par Thierry Atlan

Réponses aux questions "Passion Chocolat" par Samuel Covin

Extrait du site internet : www.shakespeareandco.ae

Réponses aux questions "Passion Chocolat" par Pascal Dupuis

« La pâtisserie Bouillet » : La maison Bouillet a ouvert ses portes en 1977 sous l’impulsion de Madame et Monsieur Bouillet Henri et devient vite une référence dans le quartier de la Croix-Rousse.
En 2000, après un parcours dans les plus prestigieuses pâtisseries françaises, Sébastien Bouillet revient à la Croix-Rousse pour y insuffler un souffle nouveau.

Extrait du site internet : www.chocolatier-bouillet.com

Réponses aux questions "Passion Chocolat" par Sébastien Bouillet

Natif de Lyon, Pascal Lac, 43 ans, a aujourd’hui réalisé son rêve.
Après des études au lycée hôtelier Rabelais de Dardilly (69) où il obtint son CAP en 1985, il devient chef pâtissier à l’Alpenrose à Schönried (Suisse) durant une année.
Amoureux de la Côte d’Azur qu’il connaissait pour y avoir passé ses vacances, enfant, il s’installe à Beaulieu-sur-Mer où, avec son épouse Valérie, ils tiennent un hôtel pendant 7 ans. Mais le métier manquait à ce « chocolatier-né ».
En 1995, il reprend « Les gourmandises de Beaulieu ».
Six ans plus tard, il achète une boutique à Nice, Rue Barla, où il transfère son activité. Le chocolat a sa préférence.
En 2006, il agrandit son laboratoire et l’installe alors à La Trinité.
Fin 2007 voit l’ouverture d’une deuxième boutique, au coeur de Nice, près de la Place Masséna.
Son épouse, Valérie, gère quant à elle, les deux magasins.
Aujourd’hui, la Pâtisserie Lac emploie 28 personnes (15 au laboratoire, 13 à la vente).
Ses boutiques niçoises sont de véritables écrins pour ses créations : pâtisseries, macarons, confiseries, et bien entendu celles à base de chocolat, bonbons, tablettes, gourmandises...
Son objectif est d’offrir du plaisir aux yeux et aux papilles de chacun, autant qu’il en prend lui-même à créer, réaliser, transmettre.

Extrait du site internet : www.patisseries-lac.com

Réponses aux questions "Passion Chocolat" par Pascal Lac

Sébastien LESAGE est chef pâtissier à Annemasse où il a ouvert sa pâtisserie en Avril 2001.
Il a déjà participé à de nombreuses manifestations de prestige comme la Coupe du Monde de Pâtisserie en 2009 à Lyon où il a été finaliste de la sélection française ou encore lors de la World Chocolate Masters à Paris en 2005.
Spécialiste du Macaron, il crée et innove au fil des saisons...

Réponses aux questions "Passion Chocolat" par Sébastien Lesage

Diplômé en pâtisserie, Hugues Pouget a passé quelques années au Carlton à Cannes, au Bristol à Paris, chez Ladurée puis chez Guy Savoy comme Chef Pâtissier avant d'ouvrir sa pâtisserie haut de gamme à Paris en association avec son ami d'enfance Sylvain Blanc : Hugo & Victor.

Extrait du site internet : www.hugovictor.com

Réponses aux questions "Passion Chocolat" par Hugues Pouget

Philippe Bernachon a repris à la suite de son grand-père, Maurice Bernachon, fondateur de la Maison Bernachon, la pâtisserie et chocolaterie artisanale à Lyon tout en conservant l'héritage familial.
La Maison Bernachon est une institution qui propose des chocolats (ganache, truffe...) dans la plus pure tradition.

Extrait du site internet : www.bernachon.com

Réponses aux questions "Passion Chocolat" par Philippe Bernachon